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料理や製菓の修業のため、毎年何人もの若い職人が渡欧されます。橋本さんもその中の一人。ドイツにてパンの製造業務に従事した後、日本で外資系パンメーカーの販売促進ポジションを得られるまでのお話を伺いました。

橋本 明子 さん /パン製造 外資系パンメーカー 販売促進

神奈川県出身。専門学校で洋菓子を学び、卒業後はウェディングレストランにて勤務。その後単身欧州へ渡り、ドイツのベーカリーに就職されました。デュッセルドルフにて日本スタイルのパンを製造知識を習得するという特殊な環境の中、8年もの間グローバルな視点からパン文化を修得した橋本さん。帰国後、ペストリーシェフとして企画開発から製造まで責任者として活躍される中、見事に外資系冷凍パンメー カーの販売促進担当として転職を成功させました。
今回、出張で全国を飛び回っておられる合間に、転職成功の秘訣を伺いました。

ご無沙汰しています。 お忙しい毎日のようですが、新しい環境には慣れましたか?

はい、入社してからあっという間の4カ月でした。
環境には大分慣れてきました。やるべきことや自分の仕事の方向性が見えてきたところです。

現在のお仕事内容についてお聞かせください。

今は、自社製品を使った商品提案と市場調査が主な仕事です。営業と同行して各社のオーブンの取り扱い方も勉強してい ます。ちょうど会社の転換期に入社出来ましたので、業務の幅も拡がっており、私自身も色々な可能性が見出せる気がして ワクワクしながら頑張っております。

橋本が、製パン業界へ入られたきっかけは?

ドイツへ渡り最初に就職が決まったのが、現地のベーカリーだったんです。最初は生活のために就いた仕事でしたが、次第に パンの魅力や可能性に引かれていったことがきっかけです。

ドイツやイタリアなど海外にて長く勤務されていましたが、海外でのパン市場や製パン職人事情などをお聞かせ頂けますか?

ドイツでは、職人の見習制度を国で保護しているので、統一された教育を受けることができ、確実に知識や技術を継承でき ます。また、一定の基準を満たした職人には免許が与えられ、雇用主や消費者からもリスペクトされるので、日本よりは働き やすい環境にあると思います。
イタリアは製菓製パンに従事する人は多くいますが、確かな技術と知識を持った職人は少ないという印象です。

海外のパン市場は、パンが主食ということもあり伝統を守りながらも新商品を開発していけるパン屋が飛躍していました。私の滞在当時には、ビオ(有機食材使用)のベーカリーが流行っていました。
また、冷凍生地を使ったスーパーマーケットやチェーン展開のベーカリーも多く、安価で小麦の香りもしっかりとしたパンが手に 入りやすかったです。

外資系パン製造販売企業の販売促進という業務について、御苦労ややりがいなどをお聞かせください。

パンに関して知識のない方とお仕事することが多いので、商品のアレンジ方法を説明するときには難しさを感じます。自分のポジションを築くことに必死で、やりがいを見つけるところまでは未だ達していませんが、将来的には新商品の考案に携わることをやりがいにしたいです。

今回、転職をしようと思ったきっかけは何でしたか?

ヨーロッパから戻り日本のパン業界で働き、それなりにやりがいはありましたが、現場の狭い世界でのみ関わりを持つよりも、 もっと多くの方と知り合い人として成長できる機会を持ちたいと思ったのがきっかけです。

海外で修業された後、日本で仕事を探される際のご苦労、エピソードやポイントがあれば教えてください。

いつも就職先は比較的簡単に見つかりましたが、海外とは違い、職人を人として最低限の尊重をしてもらえる経営者を見つけるのが難しかったです。

フードビジネスサービスの転職サポートはいかがでしたか。

履歴書の書き方や面接の質疑応答の練習にもお付き合い頂き、面接当日は準備万端で臨むことができました。外国人である社長からも好評価を頂けたのは、フードビジネスサービスのコンサルタントのお陰だと思います。

これから転職しようとする人へのアドバイスをお願いします。

職人から他の職種への転換は、周りから中傷されたり自分の中でも葛藤が起きると思います。でもそれが次へのステップ アップになると考え、自分の価値観を信じて転職活動をすればおのずと道は開けると思います。

貴重なお話を有難うございました。これからも日本とドイツのパン文化の橋渡し役として、益々のご活躍を祈念しております。

企画制作/株式会社フードビジネスサービス



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